Mąka żytnia – rodzaj mąki otrzymywany z żyta. Zawiera alkaloidy oraz lignany[1][2]. Ciasto z tej mąki zawiera mniej skrobi i glutenu niż mąka pszenna. Gąbczastą strukturę ciasta uzyskuje się przez wcześniejsze przygotowanie zakwasu[1].

Podstawowe typy mąk żytnich w Polsce

Opracowano na podstawie materiału źródłowego[1].

Im wyższy numer określający typ, tym ciemniejsza barwa.

Typ Nazwa Zawartość popiołu[3] Charakterystyka i zastosowanie
500 do 0,58%
580 mąka żytnia jasna o jasnożółtym kolorze z ciemniejszymi drobinkami; do wyrobu chleba żytniego
720 mąka pytlowa 0,59%-0.78% do wyrobu pieczywa żytniego i mieszanego
1150 0,79%-1,31%
1400 mąka sitkowa 1,31%-1,60% do wyrobu bułek i chleba
1850 mąka starogardzka
2000 mąka razowa nie więcej niż 2,00% do wyrobu bułek, klusek i makaronu; również jako domieszka (z mąką pszenną) do placków ziemniaczanych
3000 mąka z pełnego ziarna do wyrobu chleba
Wartość odżywcza
Maka żytnia, typ 500
(100 g)
Wartość energetyczna 1426 kJ (341 kcal)
Białka 5,1 g
Węglowodany 78,5 g
Tłuszcze 1,5 g
Woda 14,5 g
Dane liczbowe na podstawie: [4]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[5]
Wartość odżywcza
Mąka żytnia, typ 720
(100 g)
Wartość energetyczna 1421 kJ (339 kcal)
Białka 5,9 g
Węglowodany 77,4 g
Tłuszcze 1,7 g
Woda 14,5 g
Dane liczbowe na podstawie: [4]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[5]
Wartość odżywcza
Mąka żytnia, typ 1400
(100 g)
Wartość energetyczna 1383 kJ (330 kcal)
Białka 7,1 g
Węglowodany 75,3 g
Tłuszcze 2,2 g
Woda 14,5 g
Dane liczbowe na podstawie: [4]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[5]
Wartość odżywcza
Mąka żytnia, typ 2000
(100 g)
Wartość energetyczna 1362 kJ (325 kcal)
Białka 8,1 g
Węglowodany 74,0 g
Tłuszcze 2,2 g
Woda 14,5 g
Dane liczbowe na podstawie: [4]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[5]

Przypisy

  1. a b c Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714. 
  2. Mąka żytnia. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 26. ISBN 978-83-64859-90-8.
  3. Mąki żytnie. [dostęp 2016-12-21]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-04-05)].
  4. a b c d Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 342-345. ISBN 978-83-200-5311-1.
  5. a b c d Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).

Witaj

Uczę się języka hebrajskiego. Tutaj go sobie utrwalam.

Źródło

Zawartość tej strony pochodzi stąd.

Odsyłacze

Generator Margonem

Podziel się