Botwina, botwinka – młode liście i korzenie buraka ćwikłowego[1]. W kuchni stosowane przede wszystkim do zup, a także sałatek i potraw duszonych.
Nazwą „botwinka”[2] określa się również zupę, której jest głównym składnikiem. Botwina jest też dodawana do chłodników[3][4] oraz barszczy[5][6]. Jest także wykorzystywana do sałatek oraz potraw duszonych[7].
Przypisy
↑Maria Ochorowicz-Monatowaj: Uniwersalna książka kucharska. Wyd. reprint wydania księgarni Bernarda Połonieckiego, Lwów. Warszawa: Praska Agencja Wydawnicza, 1990, s. 148.
↑Henryk Dębski, Danuta Dębska: Warzywa w kuchni, IWZZ, Warszawa 1989, str 53
↑Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 29.
